A palacsinta aranybarna lesz, ha elegendő cukor van a tésztában.
Melegítéskor a cukor megsötétül, és a palacsinta karamell színt kap.
Azoknak a háziasszonyoknak, akiknek palacsintája sápadt, figyelniük kell erre az összetevőre.
A palacsinta sápadt lehet a tészta túlzott sója miatt – literenként elég fél teáskanál.
Az is fontos, hogy a palacsintát előmelegített serpenyőben kezdjük el sütni.
Ha a serpenyő nem elég forró, az első palacsinta sápadt lesz.
A palacsinta azonban néha egyáltalán nem barnul meg rossz serpenyőben.
Azok a háziasszonyok, akik gyakran sütnek palacsintát, jobban járnak, ha vastag aljú öntöttvas serpenyőt vesznek. Sokáig melegszik, de a palacsinta tökéletes lesz rajta.
A vöröses palacsintákat kizárólag tejjel keverik. A túlzott víz a sápadt palacsinta másik oka.
A palacsinta nem lesz aranybarna, ha hideg tejet öntünk a tésztába, vagy spórolunk a tojással. Egy liter tésztához 6 tojás kell, akkor sárgás lesz a palacsinta.
Ha az összes hozzávalót megfelelő arányban adjuk hozzá, és a palacsinta nem akar barnulni, ellenőrizze, hogy a tűzhely megfelelően működik-e.
Előfordulhat, hogy a régi vagy tisztítatlan berendezések nem bírják a hőt.